RIBLJI SPECIJALITETI

PASTRMKA U SLANINI

Potrebni sastojci:

800 g pastrmke
150 g dimljene slanine
1 glavica crnog luka
2 cena belog luka
100 g sira
1 kasika putera
persun
mirodjija,ruzmarin
ulje
so i biber
mleko po potrebi


Priprema jela:

Sir isecemo na parcad i stavimo u dubok sud. Sitno iseckamo mirodjiju, beli luk i persun i dodamo u sud. Sipamo dve kasike mleka, promesamo, dodamo jos malo mleka i pospemo biberom. ponovo promesamo.

Prethodno ociscene i oprane pastrmke posolimo sa unutrasnje strane. Sokom od pola limuna prelijemo unutrasnjost ribe i na nekoliko mesta bocnemo nozem i limunovim sokom prelijemo i spoljnu stranu.

Uzmemo prethodno pripremljen fil i njime punimo pastrmku. Slanini odsecemo kozu pa parcadima slanine obavijemo ribu.

Keramicku tepsiju poprskamo uljem i u nju stavimo pastrmke uvijene u slaninu. Sipamo 200 ml vode, stavimo u rernu pa pecemo 30 min. na 200 C.

Na sporet stavimo tiganj i u njega puter i ulje. Mesamo da se puter brzo rastopi. Przimo sitno iseckan luk. U serpu stavimo ruzmarin, dodamo sok od pola limuna.

Keramicku tepaiju sa ribom vadimo iz rerne. Sos iz tepsije sa pastrmkom dolijemo u serpu sa ruzmarinom.

Tiganj sa isprzenim lukom sklonimo sa sporeta. Smesom prelivamo ribu. Keramicki sud vratimo u renu pa pecemo jos 10 minuta. Kada pastrmka dobije lepu rumenu boju vadimo patrmku iz rerne.




-----------------------------------------------------------------------------

POHOVANI OSLIC

Potrebni sastojci:

8 fileta oslica
50 g kapra
2 cena belog luka
pola kasike suvog timijana
2,5 kasike senfa
ulje za przenje
2 jajeta
2 kasike slatke pavlake
100 g brasna
250 g prezli
so i mleveni crni biber


Priprema jela:

Kapare iseckajte s belim lukom i timijanom pa izmesajte sa senfom. Jednu staranu fileta oslica premazite nadevom, preklopite i ucvrstite. Jaja izmesajte s pavlakom, solju i biberom. Zamotuljke pohujte tako sto cete prvo uvaljati u brasno, zatim u jaja i na kraju u prezle. Pecite ih u vrelom ulju.



-----------------------------------------------------------------------------

AROMATICNI LOSOS


Potrebni sastojci:

kasicica soja sosa
600 g smrznutog lososa
veza mladog luka
kasicica limunovog soka
kasicica rendanog djumbira
2 kasicice korijandera
so biber
citno seckana crvena papricica
Ulje za przene
3 kasicica soja sosa
kasicica paradajz pirea
kasicica cilija u prahu
Kasicica korijandera

Priprema jela:

Odmrznite napola i ocistite lososa od koze i kostiju, pa izmiksajte meso u blenderu zajedno s limunovim sokom, djumbirom, korijanderom, soja - sosom, zacinima i cilijem. U masu stavite sitno seckan mlafi luk, pokrijte je i ostavite da odstoji sat vremena. Od mase formirajte 16 cuftica, pa ih onda malo ispresujte dlanovima. Przite ih na vrelom ulju oko pet minuta dok ne porumene. Kad ih izvadite iz tiganja, ostavite ih da se osuse na kuhinjskoj krpi.

Za umak pomesjte soja-sos, paradajz pire, cili i korijander.

Prijatno!



-------------------------------------------------------------------------------

PRIMORSKO TIGANJCE


Potrebni sastojci:

150 gr celera u drskama
1 mala glavica luka
1 mala kiselkasta jabuka
1 kasika soka od limuna
150 gr sirovih ociscenih skampa
1 kasikica maslinovog ulja
cili u prahu
morska so
150 ml supe (instant)
50 ml soka do jabuka

Priprema jela:

1.)

Celer oprati i iseckati. Iseckati crni luk. Jabuke iseci na tanke kriske. Preliti limunovim sokom da ne potamne. Skampe proprati i posusiti.

2.)

Zagrejati ulje u tiganju i Skampe prziti oko 2 minuta na najjacoj mogucoj vatri. Izvaditi, posoliti i zaljutiti cilijem. U ulju od przenja proprziti celer i luk. Naliti supu i krckati 4 minuta kad provri. Dodati sok od jabuke kao i kriske jabuke, pa krckati jos 3 minuta. Posoliti i zaljutiti cilijem, pa vratiti skampe u sos.

3.)

Servirati posuto seckanim listovima celera i kriskama jabuka. Ko voli ljuce moze da pospe jos malo cilija.

Prijatno!



-----------------------------------------------------------------------------

CUFTE OD RIBE


Potrebni sastojci:

100 g hleba
250 ml vruceg mleka
1 glavica crnog luka
50 g maslaca
500 g ribe bez kostiju
3 jajeta
1 kasicice seckanog persuna
so, biber
3 kasike ulja
8 cesnjeva belog luka izmrvljenog
1 kasicicu jabukovog sirceta
3 kasicice soka od limuna
1 kasicicu senfa
1 dl kecapa
1 kasicicu seckane mirodjije

Priprema jela:

Hleb ostavimo u mleku da se natopi. Crni luk sitno iseckamo i isprzimo na maslacu. Hleb iscedimo i dodamo seckane ribe, jaja, malo luka i zacine. To sve izgnjecimo i pravimo male cuftice i pecemo na ulju. Beli luk pomesamo sa sircetom, limunovim sokom, senfom, kecapom i dodamo soli, bibera po ukusu i sluzimo kao prilog uz cufte.

Prijatno!

PASTRMKA SA POVRCEM

Potrebni sastojci:

ulje
belo vino
celerov list
persunov list
biber
so
500 gr paradajza
4 cena belog luka
300 gr crnog luka
1kg sitnije pastrmke


Priprema jela:

Ocistiti i oprati pastrmku. Luk iseci na rebarca i proprziti na ulje. U zemljeni sud izruciti przeni luk. Preko luka iseci papriku, oljustiti paradajz i beli luk. Posoliti, pobiberiti i staviti persunov i celerov list.
Preko povrca poredati pastrmku, preliti sa casom ulja i belog vina. Poklopiti folijom ili poklopcem kuvati na tihoj vatri oko sat vremena.


Sluziti toplo uz bareni krompir.

Prijatno!



-----------------------------------------------------------------------------

LOSOS U LIMUN SOSU


Potrebni sastojci:

30 gr seckanog badema
100 gr maslaca
2 kašike ulja
4 fileta lososa (po 200 g)
biber
so
500 gr zelene špargle
500 gr bele špargle
1 limun

Priprema jela:

Oljuštiti špargle: bele skroz, a zelene samo u donjoj trećini stabljike. Odseći drvenaste krajeve i kuvati u posoljenoj vodi – bele 15, a zelene 10 minuta. Ocediti i ostaviti na toplom mestu.

Posoliti lososa, pobiberiti i pržiti u ulju sa svake strane po 4 minuta.

Rastopiti maslac, dodati bademe i propržiti ih. Oprati limun i izrendati koru. Iscediti sok, pa zajedno sa korom dodati maslacu i bademima, posoliti i pobiberiti. Preliti time lososa i servirati uz špargle. Ukrasiti i služiti.

Prijatno!



----------------------------------------------------------------------------
BAKALAR NA DALMATINSKI II


Potrebni sastojci:

rajcice
celer
so
2 žlice persunov list
5 česna bijeli luk
5 žlica mrvice
2,5 dl maslinovo ulje
1 kg krompira
1/2 kg ribe

Priprema jela:

Bakalar dobro istucite (zamotajte ga u cistu kuhinjsku krpu i izlupajte drvenim batom), prelijte vodom i nek stoji cca dvije noći (svaki dan izmijenite vodu). Izvadite, operite i kuhajte u vodi u koju ste dodali malo vina,bibera u zrnu,lovora,malo mrkve i celera, dok bakalar ne omekša. Očistite ga od sitnih koščica,kostiju i kože.

Veću vatrostalnu posudu namazati uljem, slagati naizmjenično red krumpira, red bakalara, završite krumpirom. Svaki red posipati mrvicama, peršinom, češnjakom, paprom, soli i uljem. Kad je složeno, zaliti vodom u kojoj se kuhao bakalar (vodu prethodno procijediti),i dodati malo paradajza. Pokriti alu folijom ili orginal poklopcem od vatrostalne posude i peći na 200° C da krumpir omekša.

Ako se kuha na ringli posudu povremeno samo lagano protresti a nikako mješati .



-----------------------------------------------------------------------------

DALMATINSKA JUHA OD BIJELE RIBE


Potrebni sastojci:

vinskog sirćeta
8 žlica maslinovo ulje
persunov list
so
3 čena bijeli luk
50 g mrkva
10 zrna biber
1 loberov list
vegeta
100 g crveni luk
1 kg ribe


Priprema jela:

**** Pošto se svaka riba jako brzo skuha a za dobru juhu je potrebno povrče dosta dugo kuhati tome ćemo doskočiti tako da povrče stavimo kuhati dosta prije ribe.

Dakle:

U vodu stavite sol, papar, vegetu, ulje, lovor, mrkvu, luk, češnjak pa pustite lagano da kuha od 35 do 50 min. Zatim dodajte ocat i ribu u komadu, kuhajte još 15-20 min (zavisi o veličini ribe a znamo da je manju ribu potrebno dosta kraće kuhati -oko 10-tak minuta pa ćak i kraće).

Kad riba omekša (dakle nećemo ju pustiti da se raspadne nego ćemo probati vilicom da li se meso odvaja od kosti), izvadite je iz juhe, pospite kosanim peršinom, prelijte s malo maslinova ulja i juhe i servirajte.

Juhu trebamo procijediti, ukuhati rižu,posuti sjeckanim peršinom opet politi s malo maslinovog ulja (ko voli) i poslužiti kao ukusnu riblju juhu.

>>> U juhu prilikom serviranja možemo ubaciti komade očišćene ribe.

>>> Početnicima u kuhanju riblje juhe i slabim poznavateljima ribe i odvajanja kostiju kao i osobama s malom djecom preporučuje se juha od mola (oslić) (kvalitetna bijela riba) jer mol ima samo jednu glavnu kost koju je vrlo lako skinuti a nema sitnih kostiju.





-----------------------------------------------------------------------------

PLODOVI MORA U TIKVI ILI ANANASU


Potrebni sastojci:

so
maslinovo ulje
majcina dusica
mrkva
1 tikvice
300 g lignje
300 g muzgavci
750 g hobotnica

Priprema jela:

Očistite hobotnicu,muzgavce i lignje. Skuhajte juhu s mrkvom,celčerom,lukom,lovorom id sastojcima pa u nju uronite hobotnicu. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat i 30 min a onda izvadite hobotnicu i u istoj vodi kuhajte muzgavce a malo prije kraja u vodu ubacite i lignjice. Potom sve ocijedite.

Tikvi odrežite kapicu i izdubite je tako da joj rub bude širok 1 cm.
Izdubljeni dio tikve izrežite na kockice i ispirjajte na maslacu, dodajte malo vode pa začinite i izmiksajte u blenderu i držite na toplom.

Hobotnicu,muzgavce i lignjice izrežite na komadiće, sve začinite maslinovim uljem,solju i svježe mljevenim paprom,procjeđenim limunovim sokom,sjeckanim peršinom i stavite u izdubljenu tikvu.

Na stol je iznesite s kapicom a u posebnoj zdjelici poslužite umak od tikve.


#### Umjesto tikve možete uzeti jedan svježi ananas slične veličine,izdubiti ga na isti način te recept koristiti kako je navedeno. Ukus će tada biti nešto pikantniji ali odličan. Ovaj recept možete koristiti i inače ako priređujete koktele za prijatelje.



------------------------------------------------------------------------------

SARAN U POVRCU

Potrebni sastojci:

1 kg ribe
40 gr brašno
4 kasike ulje
1 kg krompira
50 gr slanina
3 krastavac
200 ml bijelo vino
malo persunov list
1 bijeli luk
1 kasicica vegeta
1 kasicica so


Priprema jela:

sarana ocistiti i natrljati vegetom, uvaljati u brasno i peci pod poklopcem na ulju u rerni. Zato vreme oguliti krompir, iseci na kocke i peci na masnoci i na izrezanim kockicama slanine.

Pecenog sarana izvaditi iz posude, u nju staviti peceni krompir, na kolutove isecene kisele krastavce i seckani pesun. Na krompir staviti sarana, preliti ga vinom i ponovo staviti u rernu i peci jos neko vreme.




-----------------------------------------------------------------------------

RIBLJA SALATA SA KIKIRIKIJEM

Potrebni sastojci:

3 solje pirinač
300 gr tunjevine
2 veca paradajz
1 solja kikirikija
pola solje limun
so
biber

Priprema jela:

Pirinac, ribu, jaja skuvana i na iseckana, paradajz izseckan u kockice i kikiriki staviti u ciniju za salatui dobro izmesati sa limunovim sokom pa zaciniti biberom i soli.




-----------------------------------------------------------------------------

MADJARSKI RIBLJI PAPRIKAS


Potrebni sastojci:

1 kg ribe
100 gr buter
3 glavice crveni luk
1 kasika aleve paprike
1 l voda
300 ml bijelo vino
so
biber
2 zrna karfiol
1 list loberov list
1 solja pavlaka

Priprema jela:

Ribu oprati i ocistiti pa iseci po duzini, debljine do 3 cm. Iseci Luk, prorziti ga na buteru, pa dodati so, biber i papriku alevu. Usuti vodu i vino, a zatim staviti ribu, loverov list i zrna karanfilcica. Kuvati oko 45 minuta . Pre sluzenja razmutiti zumance, pomesati sa pavlakom i dodati u paprikas.



-----------------------------------------------------------------------------

PILAV SA SOMOVINOM

Potrebni sastojci:

1 kasika persunov list
malo brašno
150 ml ulje
biber
so
1 limun
800 gr ribe
200 gr pirinač

Priprema jela:

Skuvati pirinac u vodi. Posebno obariti somovinu isecenu na komamde. Napraviti sos od ulja, 2 dobro umucena zumanceta, malo brasna i 1 casa vode, ali tako da nebude prevse gust. Na pirinac poredati somovinu i sve preliti sosom i odozgo presuti persunom.




------------------------------------------------------------------------------

OSLIC SA LUKOM

Potrebni sastojci:

1 veza persunov list
800 ml bijelo vino
800 ml supe (kocka)
0,5 kg crveni luk
2 kasike ulje
2 cena bijeli luk
1 kasicica aleve paprike
biber
so
3 limun
1,5 kg ribe

Priprema jela:

Ribu ocistiti i oprati, izgnjeciti beli luk i iseceni crni luk proprziti na ulju. Naliti supu i belo vino i 10 minuta poklopljeno dinstati. Luk preruciti u posudu za pecenje, i celu ribu staviti oko luka. Sve zajedno peci oko 20 minuta. Kad bude gotovo ribu posuti iseckanim persunom i garnirati lukom.



----------------------------------------------------------------------------

SKUSE NA SENFU

Potrebni sastojci:

6 ribe
250 gr pavlaka
3 kasike senf
1 limun
so
biber
2 kasike persunov list
50 gr buter

Priprema jela:

Skuse ocistiti (ostaviti glave), isprati i prebrisati. Poredati ih, jedno do druge u vatrostalnu ciniju. U zagrejanoj posudi rastvoriti senf u pavlaci, dodati sok od limuna i persun, malo posoliti, pobiberiti i preliti ribu ovim sosom. preko ribe staviti nekoliko komadica butera. Peci 20 - 25 minuta u pecnici na tempraturi od 200-250 stepeni. Ovako pripremljene skuse ne gube miris i mogu se sluziti i kasnije.



-------------------------------------------------------------------------------

SARDINE SA SENFOM SA ROSTILJA

Potrebni sastojci:

20 sardina
2 kasike senf
2 kasike limun
2 kasike persunov list

Priprema jela:

Sardine ocistiti, oprati i osusiti. Peci ih na jakoj vatri na rostilju nekoliko minuta sa obe strane. Za to vreme umutiti senf sa sokom od limuna i seckanim persunom. Sos sluziti posebno ili njime preliti sardine kad se iznesu na sto.



-------------------------------------------------------------------------------

SKUSE SA PARADAJZOM

Potrebni sastojci:

700 g ribe
2 brašno
2 ulje
so
250 g paradajz
1/2 solje ulje
4 glavice crveni luk
1 bijeli luk
1 loberov list
ruzmarin
nane
biber
4 vinskog sirćeta

Priprema jela:

Ociscene i oprane skuse iseci na manje komade, pa svaki uvaljati u brasno u koje je umesana so. Svako parce proprziti na zagrejanom ulju. Paradajz preliti vrelom vodom, zatim hladnom pa ga oljustiti i iseci na kriske.

U ciniju poredjati przenu ribu i paradajz. Na ulju proprziti iseckan beli i crni luk, lorber, nanu i ruzmarin. Kad luk postane slatkast, dodati mu si, biber i sirce. Ovim preliti przenu ribu i paradajz. Ciniju sa jelom ostaviti u frizider i posluziti tek sutradan.



-----------------------------------------------------------------------------
MARINADA OD PRZENE RIBE


Potrebni sastojci:

750 g ribe
ulje
2 crveni luk
6 bijeli luk
persunov list
voda
vinskog sirćeta
biber

Priprema jela:

Dobro ispržiti ribu u ulju. Na istom ulju ispržiti luk izrezan na kolutove, nasjeckani bijeli luk i sitno nasjeckani peršun. Sve to odmah zaliti vodom i sirćetom i dodati nekoliko zrna bibera. Kuvati 15 minuta. Ohlađenu ribu posložiti na tanjir i preliti ohlađenim sokom.



-------------------------------------------------------------------------------

PIJANI SARAN

Potrebni sastojci:

1 ribe
3-4 bijeli luk
200 g sampinjona
1 riza
200 ml bijelo vino
so

Priprema jela:

Šarana dobro očistiti i zaseći po širini sa obe strane.
U ove raseke staviti po širini isečen bieli luk.
Posoliti i pobiberitii po želji (i unutra i vani), šampinjone malo prodinstati i u njih dodati prethodno očišćen i opran pirinač (takođe začiniti i dodati lovora po želji.
Sa ovom masom puniti šarana i nakon punjenja zatvoriti ga sa čačkalicama ili ga uvezati.
Šarana staviti u podmazan pleh i pokriven peći oko 1 sat kada ga treba preliti sa polovinom vina a nakon 15 minuta sa preostalom količinom vina.




-----------------------------------------------------------------------------

PECENI SARAN SA KROMPIROM

Potrebni sastojci:

1 ribe
600 g krompira
4 bijeli luk
pavlaka
aleve paprike
ulje
so

Priprema jela:

Ribu očistite, operite i posolite pa je oštrim nožem, samo s jedne strane, zarežite na svakih 2 cm.

U zareze stavite narezani beli luk, posoljen i posut alevom paprikom.
U odgovarajuću posudu stavite oguljen, na kolutove narezan i posoljen krompir.

Odozgo na krompir položite ribu, s narezanom stranom, sve dobro prelijte zagrejanom mašću i pecite u rerni oko 20 minuta.

Za to vreme ribu prelivajte zagrejanim uljem. Nakon toga ribu prelijete mešavinom kisele pavlake i aleve paprike, vratite u rernu i pecite jos 15 minuta.

Ribu narezite na komade i poslužite u posudi s krompirom u kojoj se pekla, uz zelenu salatu .



-------------------------------------------------------------------------------

KUVANA PASTRMKA

Potrebni sastojci:

loberov list
3 kasike sirce
3 kasike ulje
biber
2 glavice crveni luk
3 cena bijeli luk
persunov list
1,5 l voda
1 kg ribe
so
250 g krompira
povrće po izboru

Priprema jela:

Za 1 kg čiste ribe staviti litru i po vode, malo peršuna, 3 češnja belog luka, 2 narezana luka, malo bibera u zrnu, trećina limuna, 3 kašike ulja, 3 kašike sirćeta, lovorov list i so, pa 250 g lisnato zrezanih krompira.

Kad se sve prokuva i krompir raskuva, doda se pastrmka i neka tiho prokuva 10-15 minuta. Zatim se odmakne s vatre i pusti stajati 10 minuta.

Složi se na tanjir i polije supom u kojoj se kuvalo. Po želji polije se uljem.



------------------------------------------------------------------------------